南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，湿糯米粉粘性极强 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试 。机器就“筛”起来了 。倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄、揉搓它 ，很粘，汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。加工工艺上也有说法，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，要用“水磨粉”。就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要选粘性特强的品种 。可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。其实元宵和汤圆是两回事。这是两者的区别之一 。最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、