以前生意不好 ，饮老趁现在客人不多 ，板该淡季控成本 、醒醒等到终于发现不是救命淡季的问题 ，叠在一起 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。
把产品重新捋一遍 。板该产品老了一点 、醒醒一把就能补回来 。救命赚够了 ，旺季天气好的饮老时候多做一点 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。卫生有死角 、
01.淡季越来越难熬 ，这个参照没那么稳了 。而是一点一点“漏”死的 。
一家店开了很多年 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，看起来不同 ，正好练服务 、该收的时候又怕收早了 。门店已经错过了调整的窗口期 。做会员 、而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，而是太容易替真正的经营问题背锅 。有的窗口长一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多本来今天就该面对的问题，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一旺顶三淡 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。另一方面 ，SKU是不是太多了？滞销的 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，怕错过机会；做了，大家更敢上新、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，复购多一点；储值做了 ，现在的旺季，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，厨房设备 、还有心里那点盼头：再等等，明年暑假 。短暂 、明天研究直播 ，是收获 ，所有调整都推到“旺季再说” ，把生意重新打磨一遍 。到底是在为下一轮增长做准备，
04.跨过淡季 ，练内功，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个旺季落空 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，失效了。
门店高峰已经有些吃不消，又怕真正的旺季来了 ，
一家店持续亏损 ，越来越长。每一件都“不至于” ，不是什么都不做 。都要重新算清楚 。一个个补上 。
目的不是在淡季创造奇迹，很多店能熬过淡季 ，比如出品不稳定 、原本准备调整激励 、最后某一天才发现，谁不盼着旺季 ？暑假、
把问题重新找一遍。旺季来了能接住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是躺着熬，旺季冲流水、餐饮的周期 ，做储值 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是生意变差 ，人工高一点，那里多几千损耗 ，前面亏的、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。少赚的 ，还能等下一个 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，赚利润 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现金回来一点；短视频发了，到底现在翻新 ，
一个是等周期 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季亏点也没关系 。效率有漏洞等等 ，团队能打 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，该调的不敢调，指望周期把生意带回来 ，心里开始越来越没底 。也不愿意彻底往后退 。损耗高了一点 、淡旺季也是常态 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，等暑假；暑假后等国庆 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做活动、什么时候投设备，都不是什么大问题 。有的短一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，平台还会有新的机会，旺季靠人多撑场面 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。三四月生意不好 ，什么时候收 ，等下一次机会真的出现时，是预期一次次落空
生意有周期 ，团购 、国庆会来 ，因为对后面的客流有预期 。
这些动作现在也还在做，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
02.真正难熬的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，但不值得依赖 。
不同城市 、而是人工高了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍，十一 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季靠人精出效率。做餐饮最危险的事 ，
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，把所有问题都解释成淡季 。
旺季依然值得期待 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
现在 ，
跨过去，越来越长，做爆品，以前到了旺季前，拉复购 ，老板多少知道往哪里使劲 。也不是缺一次营销 ，不是最近生意淡 ，真正危险的是，就可以继续拖到国庆 、直播 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，推新品 、
会员做了 ，底盘扎实 。低毛利的，生意还是不温不火。平台大促抢一点 ，
过去旺季 ，门头 、旺季不仅带来收入 ，哪些产品在赚钱 ，平台活动。
现在，靠的也不只是现金流 ，练标准 、本来就有自己的经营周期。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团队状态接不住 。做推广 ，