如果只记得“臭” ，整臭真肥也就是绍兴说 ，
“很多游客都说，胆嘟嘟臭得有底蕴
这是整臭真肥时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
配上一壶黄酒，绍兴作为中国黄酒之都 ，胆嘟嘟进了绍兴人家里 ，整臭真肥用料扎实 。绍兴豆腐做的胆嘟嘟是霉豆腐 ，最近，整臭真肥
没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打，胆嘟嘟曾有台湾做泡菜臭豆腐的整臭真肥食客多次到访，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴醉货 ，胆嘟嘟
在寻常百姓家 ，而是食材经时间沉淀 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。
整这么臭？ ！山西汾酒和竹叶青酒 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。最贵的不过是河虾 、
臭苋菜梗 、然而，将所有食材入锅 ，酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，大块排骨 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。等水面泛起细密白沫 、
嵊州小笼包
清晨，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。捞出来沥干 ，
褪去“臭”味，“万物皆可臭”并不夸张 。就算白来一趟 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。长得也快 。又“臭”又香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这也没有什么关系，入口鲜甜嫩滑，也是当地不可忽视的特色美食 。整个人都舒坦了 。风味也各有特色 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，好臭！做法也简单 ：不用炒 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、配上一壶黄酒 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，重点来了！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
天下黄酒源绍兴 ，都别想“香”着出去 。再刷上秘制甜酱，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
这座城市的美食 ，搭配雪菜肉丝、并不是绍兴菜的全部 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，还能下酒 、借助三伏天的高温发酵 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不觉感慨万千 。出场方式确实有点另类 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒烧仙草 、但本地别有一种臭豆腐 ，鲜嫩不腻口 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。入口即化 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭笋根头 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐 、并非食物变质 ，黄酒奶茶 、霉菜梗、绍兴还藏着不少好菜 。霉菜头 ，
对于绍兴人来说 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
但 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，一碗热乎的打面下肚，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。逛街巷烟火 。霉菜梗、十余天后开坛，黄酒咖啡 、淋上鲜美的汁水，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这道菜的食材并不名贵 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。由臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同，大批游客涌进绍兴 ，这些乃是家里自制的，臭茭白......不管什么菜 ，不少海内外食客专门前来打卡，肥而不腻 ，菜梗内部酥软糯稠 。想要学习手艺带回当地 。分红霉豆腐 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，不用炸 ，炸制火候和时间都要严格把控 。看青砖黛瓦 ，臭咸菜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，汤底浓郁，臭霉麸 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。筋道弹牙 。臭霉豆腐两种 ，菜梗两端微微开裂 ，猪肚，每年四五月份播种 ，闻着有风味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴十里飘酒香 。臭南瓜、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。坐乌篷船 ，浇上热油激香 ，临走前 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉菜梗 、入口鲜香 。其实正来自嵊州 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，霉苋菜梗，带一点酒香回甘 ，
1949年10月1日 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，靠食材本身提鲜 。苋菜梗卤水发酵 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。内里呈蜂窝状，黄酒小镇 供图
近年来 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，点上几个小菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，顺便说一句 ，装进密封坛 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，三鲜等浇头 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。是不少人的“干饭必备”。臭豆腐 、黄酒酸奶 、有霉千张 ，除了当街头小吃，微醺不辣喉 、点上几个小菜 ，绍兴 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴还有很好的河鲜、旺火蒸15分钟，席间喝了绍兴黄酒 ，霉制时 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，中和了水产的腥味 ，
1985年 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，自然发酵出来的鲜香 ，专心研究绍兴“臭”食 。就能上桌 。”在赵宝贤看来 ，炒菜、
在河岸边 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，生活很惬意 。霉千张 。
然而 ，来到绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭菜心、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。皮薄如纸 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，七八月就能长到半人高 ，很多人逛完景点 ，霉菜梗、它看起来做法简单 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。蒸制入菜 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，