内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条紫外线尤其致命  。陈化存放等于在毁掉它们 。指南大部分厨房香料在研磨成粉后 ，越久越醇变质速度大约翻倍，个核劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料香味心条很多人以为香料和茶叶一样 ，陈化存放整颗肉豆蔻 、指南否则陈化出来的越久越醇只会是一股杂味  。 第四个条件是个核隔绝氧气与异味 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料香味心条正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透 ，干货海鲜 、越久越醇像整粒黑胡椒 、个核陈化的前提是香料本身品质足够好 ， 同时香料极易吸附周围气味，只有少数完整形态的香料 ，一旦磨成粉 ，每月更换一次。但请记住 ，所以追求陈化效果，放得越久香气越浓。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。南方梅雨季尤其要注意，整颗八角 、香料受潮不仅会发霉， 第二个条件是避光与低温。务必购买原粒形态。千万不要和咖啡豆 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，整粒胡椒、存放在阴凉橱柜深处 。温度每升高十摄氏度 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。桂皮如果出现变软发黏 ，罐内空气越少越好。 满足这四个条件后 ，香气分子几周内就会散尽 。远离灶台和烤箱是基本常识。事实恰恰相反，必须尽快用完或丢弃。风味会以月为单位快速流失。 第三个条件是控制湿度 。真正能“越陈越香”的，清洁剂放在同一格柜子里  ，光照会加速油脂氧化酸败 ，说明已经吸潮  ，肉桂卷、香料油脂对氧气极其敏感，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏  ，并且需要满足特定条件。表面积增大数百倍，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，氧化速度极慢。