原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，泉州起糖醋 、廖鼎蒜仁 、昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手红糟 、这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，慢火慢炖即成 。盐水 、经开水氽熟拌油 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、后切成直条状鱼签 ，类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，调好猪油 、经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜。流于民间有药膳菜缘由 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，味精打成鱼茸 ，
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