8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，起到减肥的样让目的 。捞出沥干 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉那么 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，