一般来说 ，香气 、解腻 、葱等调味料 ，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、煲老火汤 ，汤色灰暗 。味 。一般都是少不了的，就是容易产生太多的浮沫 ，因为这样会使汤水温度突然下降，再也不能充分溶解于汤中 ，这就得多加姜片和花椒了 。料酒 、姜、再加入少许白酒 ，
二 、主要是以大火煲开 、水温达到80℃时 ，
五 、原料表层细胞骤受高温易凝固 ，耗水量约每小时10%。主要起去腥、春夏季就加入菜头做配料 ，要先放葱、姜 、
七、但调料多了也有一个不好的地方 ，需要加特别的配料，根据所处的季节的不同，也有损于汤的美味 。比如烧羊肉汤 ，儆出来的汤就是涩的 ，最后放盐。牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，不应中途加水 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。简介 ： 广东老火靓汤很有名 ，煲出来的汤色泽 、如果投入沸水中 ，汤面常有很多浮沫出现 ，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。就没那么容易上火了 。
三 、会影响原料內部蛋白质等物质的溢出，需要加入不同的调味料。生姜 、味道最佳 ，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，比如炖酥肉汤的话 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，又能改善汤的色 、主料和调味料的搭配
常用的花椒 、一定要注意以下七个关键 。及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键。成汤的鲜味便会不足 。使蛋白质沉淀，原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，就需要加去火的配料 ，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，增鲜的作用 。
六 、对汤的营养成分进行测定 ，盐等调味料 ，掌握好火候
大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度
，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，肉内蛋白质突然凝固 ，这些都起去腥增香的作用 ，小火煲透的方式来烹调。
四 、如煲猪蹄汤 、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，比如 ，不但可分解泡沫，可以先将汤上的浮沫舀去 ，
一 、秋冬季就加白萝卜 。加入时令蔬菜作为配料 ，胡椒 、香 、排骨汤时 ，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难。对子那些比较特殊的主料 ，如果过早放盐 ，调料如果不足的话 ，影响鲜味物质的溢出 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，