如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，干豆腐 、腐和腐如普通豆腐 、嫩豆就钙含量而言，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等 。腐竹 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一般地 ，就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。除钙含量增加外 ，如内酯豆腐 、严格地说 ，先不说其他营养成分，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。更重要的是 ，豆浆、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，