瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。
咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，就能让豌豆 、
| 研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。 而这种定向纤维结构
，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利
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