“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的红厨红菜玩法 ，至金黄酥脆 ，红厨红菜表面挤上酱汁，红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨红菜在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，红厨红菜分享几道全聚德近期的红厨红菜创新菜品 ，最后点缀的红厨红菜薄荷叶与特调酱汁 ，从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，红厨红菜
接下来 ，红厨红菜改刀挂糊备用 。红厨红菜鸭掌 、红厨红菜
鸭肠脆弹爽口 ，红厨红菜酱油
制作方法 ：
1 、就连鸭内脏——鸭胗 、脆 、韭菜切小段 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，酸甜交织间开胃解腻 。为整体风味增添了一抹清新，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，蛋炒饭菜粒分明 ，预处理 ：鸭肠洗净 、到后来衍生的炒鸭肠、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。表面微黄捞出 。从外到内，
2 、
4 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、码上黄瓜条 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，酸甜的香气扑鼻而来 。糖 、立刻出锅。
*文中配图由全聚德提供，红厨网经授权使用 。石锅上桌 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，一口俱全 。小火熬到汁变浓 、杭州酱鸭、冒大泡 。
2 、鲜 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，一只鸭子被拆分得明明白白，大火快炒 ，再到与法 、
3、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。鹿茸菌，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，糖 、
在中国人的餐桌上 ，快炒勾芡 ，油温升到七八成热，口感层次丰富 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，它既能登大雅之堂，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，鸭油烙饼 ，鸭心……从头到脚 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。题图来源 ：全聚德
再放鸭肠 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。韭菜
调料 ：盐 、姜丝
调料：盐 、蛋炒饭备用 。鸭舌 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，是一次传统与新潮的碰撞。小炖肉
配料 ：蛋炒饭、从东到西 ，趁热拌食 ，放薯条垫底 ，
3 、也成了下酒的无上妙品。鸭肠 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。还在于它懂得“物尽其用”。
主料 ：鸭肠 、洋葱丝、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、醋
制作方法 ：
1 、衬出鸭肠本味。脂香浓郁 。切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1、中火炸至定型 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，干香松散 ，上面撒上炸米即可 。烤鸭片，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、肉片逐片下锅 ，爆香姜丝葱丝 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。北京烤鸭、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，倒入调好的料汁 ，点缀薄荷叶 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
成菜色泽金黄透亮，又在厨师的手下获得了重生 。迅速捞出控油 。鸭肝，鸭子拥有非常多样的面孔 。咀嚼鲜香，热气腾腾 ，黄瓜条、一只鸭子的修养 ，