4 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大火炸，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后，鳝段
重庆小贴士：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、加适量油，油烧热后 ，芹菜、倒入花椒粒、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，蒜苔、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、泡椒切碎 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、