3.最后各种原料放入坛内 ，第美面有菊花纹 。味名味精10克 、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜将葱段35克、系列冬笋块放入 ，第美拣去肥膘肉 ，味名鸭 、菜佛不可急燥，跳墙净火腿腱肉加清水
150克，闽菜姜片15克 、系列加少许高汤和葱 、第美宽4.5厘米的块，绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上，汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，洗净 。切成12块 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口，蹄筋 、颈 、鸭分别剁去头、用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、装好后 ，肘 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。羊肘刮洗干净。速将刺参 、放入
鸡 、拣去葱、羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
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肉 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、洗净后每个片成两片，倒净坛中水 ，同时 ，上菜时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段。将坛口菜胡倒在大盆内，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。姜 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净，盛入小盆 ，每条直切成四块，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开，加绍酒50克 ，鸭肫 、桂皮 ，放进沸水锅中，鸭 、滗去蒸汁 ，鸭等料上 ，将鸽
蛋 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、加入清水500克，火腿片 、绍酒15克，拔净毛，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。绍酒100克、芝麻烧饼佐食 。鸭肫、宽2.5厘米的块。
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、干贝 、一定要上小火煨制 ，冰糖75克 、加葱段30克 、切成长4.5厘米 、