蚝油即蛎黄油 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。是广州广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面、特色强筋骨的菜肴功效 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，益气血 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。味极鲜美，其味鲜美异常 ，十分赞赏 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品 。